Quesillo de chocolate

Ingredientes:
1 taza de azúcar
½ taza de agua
1 taza de leche
200 g de chocolate con leche
1 lata de leche condensada
5 huevos
1 cucharadita de cacao en polvo
 
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC. Preparar un baño de maría para colocar la quesillera cuando se introduzca en el horno. En la quesillera preparamos un caramelo a fuego alto utilizando el agua y el azúcar. Reservamos mientras continuamos con el resto de la preparación. Temperamos el chocolate con la taza de leche, puede ser en microondas o en baño de maría. Este chocolate temperado lo mezclamos con el resto de los ingredientes (leche condensada, huevos y cacao) y vertemos toda la preparación en la quesillera que contiene el caramelo. Se introduce la quesillera durante 1 hora en el baño de maría o, como en el caso de las tartas, hasta que al introducir un palillo salga completamente limpio.

Panquecas rápidas y esponjosas

Ingredientes:
250 g de harina todo uso
3 huevos
2 tazas de leche
1 cucharadita de polvo de hornear
Relleno al gusto (sirope, mantequilla, queso, chocolate, fresas, etc)
 
Preparación:
Cernir la harina junto con el polvo de hornear en un bol. En otro bol cascamos los 3 huevos y los batimos con batidor de varillas eléctrico para incorporarles aire. Poco a poco vamos incorporando la leche y la harina (que ya contiene polvo de hornear). Hay que mezclar bien para evitar que se formen grumos. Con ello ya tenemos la masa lista.
Calentar un sartén de teflón y untar una pequeñísima porción de mantequilla. Vertemos la masa con la ayuda de un cucharón procurando una forma redonda. El indicador para saber que es tiempo de voltearlas será la formación de burbujas en la parte superior.
 
Notas:
  • A la masa le podemos agregar azúcar, vainilla o azúcar avainillado para darle un poco más de dulzor y sabor.
  • Hay que estar muy atentos ya que se suelen quemar fácilmente.
  • Como acompañantes podemos utilizar mantequilla, margarina, sirope de maple, quesos varios, cremas varias, frutas varias, miel, chocolate y/o helado.

Mimos, suspiros o merengues

Postre típico de Canarias hecho con azúcar y claras de huevo. Es ligero y dulce, además de económico y rápido. Es seco y crujiente por fuera, mientras que por dentro es húmedo, suave y jugoso. Algunos le agregan aromatizantes, por ejemplo de vainilla o almendras, aunque en este no es el caso. Otros agregan un par de gotas de colorante para hacerlos más llamativos.
Ingredientes:
6 claras de huevo
500 g de azúcar
Procedimiento:
Comprobamos que el recipiente en el que vamos a trabajar está completamente limpio y seco, ya que si no las claras no montarán. Batimos ambos ingredientes juntos (azúcar y claras) hasta alcanzar el punto de nieve. Hay que comprobar que está en el punto correcto, que es firme, que no escurre al levantar y que forma picos. Una vez hecho el merengue, colocamos papel para hornear sobre la bandeja y con una cuchara vamos haciendo montoncitos separados o con una manga pastelera vamos haciendo la forma deseada. Los horneamos a 150ºC (precalentado) durante unos 20 minutos, pero ya sabemos que eso depende de cada horno así que lo mejor es comprobar que al tocarlos no se pegan a los dedos y que están tostados por fuera. También comenzarán a agrietarse. Retiramos del horno y dejamos enfriar. No refrigerar, ya que se humedece y se estropea. Se pueden almacenar en una bolsa hermética una vez que estén a temperatura ambiente.

Quesadillas Herreñas

Ingredientes: 
1 kilo de queso tierno
250 g de harina 
Ralladura de 1 limón  
1 pizca de canela en polvo
1 cucharada de matalahúva (anís) 
4 huevos (4 yemas y 3 claras)
500 g de azúcar blanca refinada  
Masa de hojaldre *

Elaboración:

Troceamos el queso en partes pequeñas. Luego ayudándonos con un tenedor presionamos hasta obtener una consistencia suave y desmigarlo por completo. Amasamos y agregamos el azúcar, ralladura de limón, matalahúva, canela, huevos, harina. “Todo esto con mucha paciencia” e incorporándolo poco a poco.

Una vez que tengamos nuestra masa lista la colocamos en los recipientes (enharinados o con papel de hornear), preferiblemente el especifico para las quesadillas que es redondo y con bordes acanalados como muestra la imagen.

Finalmente las llevamos al horno a 180 °C (precalentado), durante 40 minutos, aunque el mayor referente para saber que están listas es que su superficie esta dorada.

Notas:

Si estamos en las Islas Canarias lo ideal sería utilizar queso herreño, que procede de una mezcla de 3 leches: 85% de cabra, 10% de vaca y 5% de oveja.

* En la receta original se utiliza hojaldre pero este ha sido sustituido por papel de hornear, que recubrirá los recipientes de las quesadillas. Este debe ser lo más fino posible.