Quesillo de chocolate

Ingredientes:
1 taza de azúcar
½ taza de agua
1 taza de leche
200 g de chocolate con leche
1 lata de leche condensada
5 huevos
1 cucharadita de cacao en polvo
 
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC. Preparar un baño de maría para colocar la quesillera cuando se introduzca en el horno. En la quesillera preparamos un caramelo a fuego alto utilizando el agua y el azúcar. Reservamos mientras continuamos con el resto de la preparación. Temperamos el chocolate con la taza de leche, puede ser en microondas o en baño de maría. Este chocolate temperado lo mezclamos con el resto de los ingredientes (leche condensada, huevos y cacao) y vertemos toda la preparación en la quesillera que contiene el caramelo. Se introduce la quesillera durante 1 hora en el baño de maría o, como en el caso de las tartas, hasta que al introducir un palillo salga completamente limpio.

Magdalenas choco-vainilla

Ingredientes
150 g de harina de trigo
1 cdta. de polvo para hornear
1/8 cdta. de bicarbonato sódico
1/4 cdta. de sal
85 g de azúcar granulado
85 g de mantequilla fundida
1 huevo L
5 cdas. de leche
1 cdta. de extracto de vainilla
3 cdas. de yogurt natural o de vainilla
40 g de chocolate con leche rallado

Preparación

•   Precalentar el horno a 180 grados. Colocar cápsulas o capacillos en el molde para magdalenas.
•   Tamizar en un bol la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato. Agregar la sal y el azúcar. Mezclar bien los ingredientes.
•   Agregar en otro bol la mantequilla fundida (a temperatura ambiente) junto con el huevo, la leche, el extracto de vainilla y el yogurt. Batir ligeramente a mano con varillas y verter toda esta mezcla en el bol de los ingredientes sólidos.
•   Mezclar hasta formar una pasta pero sin que llegue a ser homogénea ya que deberían quedar grumos. Incorporar el chocolate rallado y distribuirlo por toda la masa.
•   Verter la mezcla en las cápsulas o capacillos de manera proporcional y hornear durante aproximadamente 20 minutos.  Dejar enfriar 5 o 10 minutos y desmoldar.

Galletas de toda la vida

Ingredientes:

125 g de mantequilla (media barra)
125 g de azúcar blanca granulada
1 huevo pequeño
1 cucharadita de extracto de vainilla (u otro al gusto)
250 g de harina todo uso tamizada (plain flour)

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC. Cremar la mantequilla y el azúcar para posteriormente agregar el huevo y la vainilla. Una vez homogeneizada esta mezcla, agregar poco a poco la harina tamizada hasta que se forme una masa homogénea que se pegue a los dedos. Con esto ya tenemos lista la masa. Ahora sólo quedaría colocar papel vegetal para hornear sobre la bandeja y ya queda de cada uno hacer las formas que mas os gusten.

Quienes quieran utilizar cortadores de formas pueden refrigerar un par de horas la masa para poder trabajarla bien. Quienes quieran unas galletas más artesanas y a mano, como las que hemos hecho nosotras, simplemente tiene que hacer bolas y aplastarlas con otro trozo de papel vegetal o algún objeto plano.

Como ya saben, el tamaño de las galletas y muchos otros factores determinan el tiempo de horneado que puede variar de 8 a 20 minutos más o menos. Lo mejor para saber en qué momento están listas es sentir el olor a galleta salir del horno y confirmar que los bordes están dorados.

Galletas Gomeras

Ingredientes

1125 g (1kg + 125g) de harina todo uso
3 huevos + 1 huevo adicional para pintar
375g de manteca de cerdo
250 g de azúcar
400 g de leche condesada (bote estándar)
15 gr de polvo de hornear (1 sobre)
½ cucharada de bicarbonato
Ralladura de un limón

Ingredientes para espolvorear (opcional)
Azúcar o canela en polvo

Preparación

Se mezclan cada uno de los ingredientes exceptuando la harina, la cual (previamente tamizada) la iremos incorporando poco a poco hasta obtener una masa consistente y que no se pegue a nuestras manos. Extendemos y cortamos a nuestro gusto procurando que todas las galletas nos queden de un tamaño similar para obtener una cocción uniforme. Las colocamos en una bandeja (pintamos con el huevo la superficie de cada una). Horneamos durante aprox. 20 minutos (el mejor indicativo es hasta que queden doradas) a una temperatura de 180 °C. Una vez listas, las retiramos del horno, y las espolvoreamos con un poco de azúcar y canela en polvo.

Mimos, suspiros o merengues

Postre típico de Canarias hecho con azúcar y claras de huevo. Es ligero y dulce, además de económico y rápido. Es seco y crujiente por fuera, mientras que por dentro es húmedo, suave y jugoso. Algunos le agregan aromatizantes, por ejemplo de vainilla o almendras, aunque en este no es el caso. Otros agregan un par de gotas de colorante para hacerlos más llamativos.
Ingredientes:
6 claras de huevo
500 g de azúcar
Procedimiento:
Comprobamos que el recipiente en el que vamos a trabajar está completamente limpio y seco, ya que si no las claras no montarán. Batimos ambos ingredientes juntos (azúcar y claras) hasta alcanzar el punto de nieve. Hay que comprobar que está en el punto correcto, que es firme, que no escurre al levantar y que forma picos. Una vez hecho el merengue, colocamos papel para hornear sobre la bandeja y con una cuchara vamos haciendo montoncitos separados o con una manga pastelera vamos haciendo la forma deseada. Los horneamos a 150ºC (precalentado) durante unos 20 minutos, pero ya sabemos que eso depende de cada horno así que lo mejor es comprobar que al tocarlos no se pegan a los dedos y que están tostados por fuera. También comenzarán a agrietarse. Retiramos del horno y dejamos enfriar. No refrigerar, ya que se humedece y se estropea. Se pueden almacenar en una bolsa hermética una vez que estén a temperatura ambiente.

Shortbread Fingers: Galleta tradicional de Escocia

Son unas galletas tradicionales de Escocia, que también son muy apreciadas en Irlanda y Reino Unido. Son compactas y pálidas, se desmigan con facilidad y llevan azúcar espolvoreada por encima. A lo mejor las han visto en el supermercado, las de la famosa marca Walkers de la caja roja. Existen tres tipos de shortbread: petticoat tails (forma triangular), rounds (forma circular) y fingers (forma rectangular). Nuestras favoritas son las llamadas fingers (dedos) y son las que explicaremos en esta receta. La elaboración de las shortbread es muy sencilla, ya que son sólo 3 ingredientes: azúcar, mantequilla y harina. El secreto de esta receta se puede resumir en lo dicho por @paellachips en Twitter: “Sólo hay que recordar una regla básica: 3, 2, 1. Tres partes de harina, dos de mantequilla y una de azúcar”. La mantequilla es la que nos dará el sabor, así que es aconsejable que sea la de mejor calidad posible, la mejor que podamos pagar.

Ingredientes:
60 g de azúcar (más para espolvorear)
120 g de mantequilla
180 g de harina todo uso (plain flour)

Preparación:
Precalentar el horno a 160ºC. En un bol mezclamos el azúcar y la mantequilla (a temperatura ambiente, por supuesto). Agregar a la preparación anterior la harina tamizada y mezclar. Hay que trabajar un poco la masa en una superficie enharinada hasta incorporar correctamente todos los ingredientes y conseguir una masa suave. Colocar sobre una bandeja de horno con papel de hornear. Aplastar con los dedos buscando hacer una forma de rectángulo de 1 ½ centímetros de altura y luego repasamos con un rodillo para aplanar. Arreglar los bordes con un cuchillo o algo recto para intentar conseguir unos bordes perfectos en nuestra forma rectangular. Hay que cortar la masa en forma de rectángulos más pequeños con la ayuda de un cuchillo y con cuidado de no romper el papel de hornear. En altura cortar por la mitad la masa y el ancho será de dos centímetros aproximadamente cada una. Decorar cada una con dos líneas simétricas de huequitos hechas con los dientes de un tenedor. Hornear por unos 30 minutos, siempre vigilando porque como saben esto depende de cada horno. Deben quedar de un color pálido, ligeramente doradas, y crujientes. Retirar del horno y espolvoreamos azúcar por encima. Repasar los cortes ya que durante la hornada se pegarán un poco. Hay que tener cuidado al cortar porque es una galleta que se desmiga con facilidad. Dejar enfriar por completo.

Notas:
La mantequilla puede ser ligeramente salada o también se puede agregar una pizca de sal a la receta.
Algunas recetas proponen utilizar la mitad de azúcar granulada y la otra mitad de azúcar glass.

Quesadillas Herreñas

Ingredientes: 
1 kilo de queso tierno
250 g de harina 
Ralladura de 1 limón  
1 pizca de canela en polvo
1 cucharada de matalahúva (anís) 
4 huevos (4 yemas y 3 claras)
500 g de azúcar blanca refinada  
Masa de hojaldre *

Elaboración:

Troceamos el queso en partes pequeñas. Luego ayudándonos con un tenedor presionamos hasta obtener una consistencia suave y desmigarlo por completo. Amasamos y agregamos el azúcar, ralladura de limón, matalahúva, canela, huevos, harina. “Todo esto con mucha paciencia” e incorporándolo poco a poco.

Una vez que tengamos nuestra masa lista la colocamos en los recipientes (enharinados o con papel de hornear), preferiblemente el especifico para las quesadillas que es redondo y con bordes acanalados como muestra la imagen.

Finalmente las llevamos al horno a 180 °C (precalentado), durante 40 minutos, aunque el mayor referente para saber que están listas es que su superficie esta dorada.

Notas:

Si estamos en las Islas Canarias lo ideal sería utilizar queso herreño, que procede de una mezcla de 3 leches: 85% de cabra, 10% de vaca y 5% de oveja.

* En la receta original se utiliza hojaldre pero este ha sido sustituido por papel de hornear, que recubrirá los recipientes de las quesadillas. Este debe ser lo más fino posible.